Beza Pavlova to pyszny i lekki deser o ciekawej historii. Za jego pomysłodawców uważa się Australijczyków i Nowozelandczyków. Jak przygotować idealną bezę Pavlova i co warto wiedzieć o tym przysmaku?
Beza Pavlova to efektowny, lekko chrupiący i dość prosty, choć czasochłonny w przygotowaniu deser bezowy z masą kremową i świeżymi owocami, który ma wielu fanów na całym świecie. Skąd tak naprawdę wziął się ten torcik? Jest to deser australijski i nowozelandzki, o bardzo interesującej historii (oba państwa od lat toczą ze sobą spór o pochodzenie bezy).
Legenda głosi, że deser powstał na cześć pięknej rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej, która podczas pobytu w australijskim mieście Perth w 1926 lub w 1929 roku otrzymała bezowy torcik od samego szefa kuchni hotelu Esplanade. Ponoć Herbert Sachse zainspirował się strojem baletnicy i zaserwował artystce bezę z puszystą śmietaną nawiązującą do jej efektownej, tiulowej spódnicy. W innej (nowozelandzkiej) wersji tej historii tancerka dostała ten lekki deser podczas tournée w Wellington w 1926 roku.
Niektórzy badacze historii twierdzą, że beza ma pochodzenie amerykańskie i już w 1911 roku na Nowym Kontynencie znany był przepis na deser o nazwie „truskawkowa Pavlova”. Inni eksperci podkreślają, że ten torcik bezowy jest bliźniaczo podobny do Windtorte – flagowego austriackiego deseru, uwielbianego przez ród Habsburgów. Jaka jest prawdziwa historia bezy Pavlova? Możliwe, że nigdy się tego nie dowiemy, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozkoszować się jej wybornym smakiem. Jak krok po kroku przygotować torcik?
Jakie składniki spożywcze są potrzebne do przygotowania pysznego deseru legendarnej primabaleriny? Do wykonania bezy jest niezbędne:
Składniki potrzebne do przyrządzenia kremu:
Pozostałe składniki:
Najpierw należy rozgrzać piekarnik do 120 stopni Celsjusza (bez termoobiegu), a następnie wyłożyć blachę do pieczenia papierem, rysując okrąg o średnicy około 20 cm. Następnie za pomocą miksera musimy ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając po łyżce cukru, a na końcu łyżkę mąki ziemniaczanej i sok z cytryny.
Gdy piania się ustabilizuje, będzie lśniąca i ciągnąca, możemy ją rozprowadzić na narysowanym okręgu, a później wstawić do rozgrzanego wcześniej piekarnika na około 30 minut. Po tym czasie należy zmniejszyć temperaturę do około 100 stopni Celsjusza i piec bezę przez przynajmniej 3 godziny. Jeśli robimy torcik późnym wieczorem, możemy po tych kilku godzinach zostawić masę w nagrzanym piekarniku na noc do wystudzenia.
Kolejny krok to przygotowanie kremu – najpierw należy zmiksować serek mascarpone, cukier wanilinowy i śmietankę 30%, ubijając masę przez około 1 minutę, aż składniki idealnie się połączą (masa powinna być sztywna i nieco zwiększyć swoją objętość). Następnie należy wyłożyć krem na bezę i udekorować dowolnie owocami.
>> Zobacz też: Domowe sushi. Jakie składniki powinniśmy mieć w swojej kuchni?
Dla podniesienia walorów dekoracyjnych torciku możemy polać też całość miodem zmieszanym z sokiem z cytryny. Pamiętajmy, że bezę należy kroić bardzo ostrym nożem – warto posmarować go wcześniej odrobiną masła lub margaryny, dzięki temu nie uszkodzimy deseru i bezproblemowo podzielimy go na estetyczne kawałki.
Oczywiście istnieje wiele wariantów przepisów na bezę Pavlova – niektórzy amatorzy kulinarnych eksperymentów posypują torcik ziarenkami granatu i polewają syropem barmańskim zmieszanym z rumem, czy też urozmaicają smak kremu sherry.
